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Le thé noir:quand faut-il le cueillir ?

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La consommation de thé noir est devenue un phénomène mondial.

Dans les cafés, les salons de thé et les bistrots branchés, le thé noir est devenu la boisson préférée des buveurs de thé du monde entier. La particularité du thé noir réside dans le traitement – un procédé qui contribue à donner à la boisson sa magnifique saveur et sa consistance.

comment définir le thé noir ?

Le thé noir, tout comme le thé vert et le thé blanc de spécialité, est dérivé de la plante Camellia Sinensis. La principale différence entre le thé noir et le thé vert réside dans sa fermentation. Au cours de la fermentation, les feuilles de thé prennent une couleur rouge, puis deviennent noires après avoir été séchées. En revanche, le thé vert ne subit pas de fermentation, mais est traité thermiquement, ce qui lui permet de conserver sa couleur verte caractéristique.

la fermentation

À ce stade, on ne sait pas encore très bien pourquoi la fermentation a commencé. Peut-être a-t-elle été créée pour conserver le thé pendant une longue période. Dans tous les cas, la fermentation contribue à donner au thé noir son goût unique. En raison de la variété des façons dont vous pouvez servir le thé noir, il est souvent très favorisé par rapport aux autres formes de thé.

Les thés noirs sont généralement classés en fonction de leur qualité.

1-le Pekoe est un thé noir qui provient d’une cueillette moyenne de la deuxième feuille du théier.

Le terme “Pekoe” vient du mot chinois qui signifie “cheveux blancs”. La terminologie fait référence aux plumages précoces, qui mettent en évidence des traces de duvet blanc. Le Broken Orange Pekoe, quant à lui, est un thé à feuilles plus petites qui présente des segments cassés mais un certain nombre de pointes. En revanche, le Broken Pekoe est constitué de portions brisées d’une feuille grossière sans pointes.

2-Les fannings

Les fannings sont constitués de petites particules de feuilles granuleuses qui ont été prélevées sur des thés de qualité supérieure. En revanche, le Flowery Orange Pekoe peut être constitué d’une feuille entière ou d’une feuille brisée avec beaucoup de pointes, ce qui lui confère une qualité particulièrement fine. Le Flowery Pekoe est un thé noir dont la feuille entière a été roulée dans le sens de la longueur, tandis que l’Orange Pekoe a une feuille de 8 à 15 millimètres avec seulement quelques pointes.

Le terme “poussière” fait référence à la plus petite taille de particule de la feuille qui est habituellement utilisée pour les thés en sachet.

Cela s’explique par le fait qu’elles ont tendance à atteindre leur pleine saveur et leur force assez rapidement. Afin d’être préparées pour le marché, les feuilles de thé calibrées sont placées dans des coffres en contreplaqué qui ont été doublés de papier d’aluminium.

Le thé noir peut également être spécialement aromatisé ou parfumé. Ces thés sont souvent produits à partir de thés de qualité standard qui ont été accentués avec des fleurs, des huiles aromatisées ou des cristaux aromatisés. Il est intéressant de noter qu’il peut y avoir des différences incroyables entre les thés selon leur qualité et leur arôme. En général, les thés qui sont dérivés de techniques d’aromatisation naturelles sont les plus savoureux. Certains thés sont si aromatiques qu’ils rappellent le parfum.

Si le moment de la cueillette peut faire la différence en termes de consistance d’un thé, c’est souvent la région dans laquelle il est récolté qui a le plus d’impact. Par exemple, le thé d’Assam est cultivé dans une région du nord de l’Inde et est connu pour sa puissance. Le Darjeeling, dans le nord-est de l’Inde, produit ce que l’on appelle souvent le champagne des thés. Ces thés sont légendaires pour leur parfum et leur saveur légère.

Le thé de Darjeeling

Le thé de Darjeeling peut en fait se décliner en une variété de saveurs, notamment fleuries et noisettes. Par ailleurs, le Keemum de Chine et de Taïwan est souvent appelé le bourgogne des thés, grâce à sa saveur douce, riche et fruitée.

Le Lapsang Souchong

 

Le Lapsang Souchong, également originaire de Chine et de Taïwan, est connu pour sa fumée – une fumée qui provient du séchage des feuilles de thé sur un feu. Il est souvent appelé “thé du soir” car il a tendance à être pauvre en caféine. Quant au Yunnan, dérivé de la province chinoise du Yunnan, il est corsé et légèrement poivré.

les différences entre le thé noir et le thé vert

Vous serez peut-être curieux de connaître les différences entre le thé noir et le thé vert. Les deux types de thé peuvent avoir des avantages thérapeutiques importants, mais le thé vert est le plus vieux des deux et a tendance à contenir moins de caféine. Par conséquent, le thé vert peut être considéré comme généralement plus apaisant que le thé noir, bien qu’il existe des variétés de thé noir qui sont connues pour calmer les nerfs.

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